La cocina de Mallorca es genuinamente Mediterránea, la cual se puede degustar en los hogares de la isla, o bien en los Cellers, nombre con el que se conoce a los restaurantes tradicionales de Mallorca, que a menudo ocupan sótanos utilizados antiguamente para la elaboración del vino. De Cellers se encuentran en muchos pueblos y en Palma de Mallorca, si bien los más conocidos son los de Sineu, Inca y Petra.

A continuación se describen algunos de los platos más representativos de la cocina Mallorquina, como las Sopes Mallorquines elaboradas con rebanadas de pan cortadas muy finas, escaldadas con caldo y acompañadas con verduras y aveces un poco de carne. El Trempó es la ensalada por excelencia, que acompaña a la mayoría de comidas en verano, consiste en trozos de tomate, pimientos rubios y un poco de cebolla, todo aliñado con aceite de oliva, vinagre y sal. El Tumbet es otro acompañamiento típico del verano, elaborado con patatas cortadas en finas lonchas, berenjenas y pimientos, todo ello frito y cubierto con salsa de tomate. El Pa amb Oli son rebanadas de pan tostadas, a las cuales se les refriega un tomate de ramallet, seguidamente se riega el pan con un chorro de aceite, una pizca de sal y se acompaña con queso, carne a la brasa o cualquier embutido. 

Sopas Mallorquinas

La carne asada más apreciada es la Porcella (cerdo) y el cordero, eligiendo siempre animales jóvenes. El Arroz Brut es un arroz caldoso, con abundante carne y algunas verduras. La Paella, si bien es originaria de Valencia, también se cocina en Mallorca donde también se la llama arròs sec (arroz seco) y normalmente se elabora con verduras, carne y marisco. Las Berenjenas rellenas de carne se pasan por la sartén con aceite de oliva, y se cuecen al horno cubiertas con salsa de tomate. El Frito Mallorquín, también conocido como Freixura, consiste en las vísceras del cerdo o del cordero fritas con patatas y verduras. También se cocinan Caracoles con una compleja elaboración, para la cual se utilizan hierbas aromáticas. Posiblemente este es el plato que para muchas personas puede resultar más exótico, una vez superadas las reticencias que estos moluscos pueden provocar, se descubre que realmente son muy sabrosos.

Frito Mallorquin

El mar Mediterráneo nos ofrece una variedad de pescados, que simplemente a la brasa son exquisitos. El Peix al Forn, es una forma de cocinar el pescado más elaborada, al horno con abundantes verduras. Los Calamares Rellenos con carne son otro plato típico, así como la Llampuga con Pimientos un pescado de temporada que se pesca en otoño y se sirve frito con pimientos y patatas. El Pescado en Escabeche se prepara frito, dejándolo enfriar anegado en aceite y vinagre con un poco de cebolla.

Calamares Rellenos

En las panaderías encontramos el pan mallorquín, un pan consistente de forma redonda sin sal, presente en todas las comidas. También se encuentran las ensaimadas, un pastel en forma de espiral elaborado con harina, azúcar y manteca, presente en todas las celebraciones. El Gató es otro pastel típico elaborado con almendras, servido a menudo con helado. Las cocas de verduras, unas con perejil, otras con pimientos a la brasa o los ingredientes del trempó, son típicas y se encuentran en todas las panaderías. Los Cocarrois tienen forma de media luna y se preparan con verduras varias o cebolla, envueltos por una pasta. Relacionados con las fiestas de Pascua se preparan los robiols¸ unas pastas dulces en forma de media luna, rellenas de requesón o confitura, los crespells, un pastel dulce y las empanadas, unas pastas redondas rellenas de carne y guisantes, que en Pascua se preparan con carne de cordero, se piensa que son de origen judío. La Greixonera es un pastel dulce, que no se encuentra en las panaderías y se elabora con una base de bizcocho dulce y huevos, que también puede llevar requesón.

Coca de Trampó

Cocarrois

Empanada de carne y guisantes

El embutido más conocido es la sobrassada, elaborada con carne de cerdo, grasa y pimentón. También se preparan botifarrons con la sangre y las vísceras del cerdo cocidas. El camaiot se elabora con un proceso similar a los botifarrons, pero en una pieza más grande.

Sobrassada y queso "Mahonés"

Por último no se puede dejar de mencionar el queso mallorquín, ni el mahones, este último elaborado en Menorca y muy apreciado en Mallorca.

”Mallorca Isla Verde” considera la agricultura como un asunto fundamental por muchas razones:

En los últimos 23 años, desde que llegue a la Isla, he visto un gran cambio en el campo. Los huertos y los cultivos de olivos se están abandonando, algo impensable en aquel tiempo.

Los agricultores manifiestan que la agricultura se ha vuelto económicamente insostenible para ellos. Los productos que recorren largas distancias, producidos en países donde la mano de obra es barata, compiten con los precios locales. Si añadimos la atracción de trabajos en el sector turístico o en la construcción, la generación joven deja la tierra para que la cuiden sus padres. Estos se están haciendo mayores y no pueden pagar trabajadores externos que cuiden sus árboles o recojan sus frutos.

Quizás todo esto cambie, quizás la crisis económica se torne en favor del regreso al campo.

¿Por que es tan importante que cultivar nuestros alimentos localmente se revitalice?

De acuerdo con los expertos y planificadores de las políticas alimentarías, ha llegado el momento de replantearse como se organiza la distribución de alimentos. Hasta ahora, no se ha realizado una revisión de los costos y la huella ecológica en emisiones de dióxido de carbono causadas por el transporte de alimentos. Al aumentar nuestra consciencia del caos climático que estamos creando, también entendemos que muchas políticas deben cambiar.

Otro punto es lo dependientes que nos hemos tornado en el precio del petróleo como parte de algo tan fundamental como la producción de alimentos. Esto nos hace entender que debemos tornarnos más independientes y enfocarnos hacia la autosuficiencia. Mallorca, además de su vulnerabilidad al se una isla, no es una excepción.

En tiempos de crisis hay que pensar en las distintas maneras de crear trabajo. Mi visión, compartida con el equipo de “Mallorca Isla Verde”, es que fortaleciendo el cultivo local puede dar lugar a un nuevo entusiasmo para la producción artesanal de alimentos, donde cultivar biodinamicamente y con sabor local puede traer nueva vida  a los jóvenes.

Cuando Mallorca decida volverse verde, los productos orgánicos locales de especies locales de frutas y vegetales pueden desde luego volverse atractivas para el mercado. Sabemos, el mercado de alimentos sanos esta creciendo y los productos locales no industriales se venden bien a un consumidor concienciado. Mallorca podría tornase una marca reconocida por su calidad ecológica, que podría ser muy favorable para el marketing de sus productos.

Hacer quesos locales, aceite, mermeladas y conservas, pastas de algarroba, bolsas de tejido mallorquín rellenas de lavanda, magníficos vinos locales, patatas tempranas de Petra, tomates secos, hierbas etc. etc. desde luego produce puestos de trabajo rurales.

Mallorca tiene muchas razones para estar orgullosa de su belleza. Una herencia de tierras trabajadas desde tiempos prehistóricos. Cuando llegaron los árabes, hicieron acequias para transportar agua donde se necesitaba, ellos probablemente construyeron las paredes de piedra seca para el cultivo en terrazas que evita la erosión, dando a los olivos una rica tierra y construyendo depósitos de agua de lluvia. Todo esto es todavía una parte importante del paisaje mallorquín y del cultivo actual.

¡Esta herencia no puede perderse! Considero a los agricultores como los guardianes de esta herencia. Cuando las terrazas de cultivo no se reparan, el precioso suelo fértil se erosiona y se pierde camino del mar, tornando mas difícil el cultivo de alimentos.

Los depósitos de agua, ”estances” se usaran cada vez mas a causa de la necesidad de utilizar el agua de lluvia y las aguas grises.

Algunos dicen que la belleza es la expresión del Amor. Yo creo lo mismo. La belleza de las Islas me llena de alegría y gratitud.

Los campesinos han dado su duro trabajo para mantener su belleza. Ha sido un acto de Amor. Frecuentemente no reconocido.

La Tierra es sagrada y todos debemos mantener a sus cuidadores. La soberanía sobre nuestras fuentes de alimentos no solo es un asunto de independencia, también da autoridad al Pueblo.