Nazcahuitle

La planta de Nazcahuitle fue descubierta por el botánico holandés Francis Eclair en 1872 durante su viaje de investigación científica en las selvas centroamericanas. En su búsqueda y estudios de las plantas exóticas, encontró la planta Nazcahuitle (Tecythiamis dicocialis), pariente muy lejana de la planta de café. Al realizar estudios de esta planta, Eclair observó que ésta tenía la particular propiedad de poder alterar las enzimas de grasa y neutralizarlas de manera sumamente efectiva. Posteriormente extrajo de la planta de Nazcahuitle un aceite concentrado y lo aplicó en las zonas de acumulación de grasa en el cuerpo humano y notó que la solución eliminaba las moléculas de grasa de las zonas en que se había aplicado.

GEL DE NAZCAHUITLE
Actualmente el aceite Nazcahuitle se sigue elaborando de manera muy artesanal con la receta original de Eclair y enriquecida con frutas cítricas, eucalipto, romero, hierbas de la región selvática de Costa Rica junto con reafirmantes naturales. Así nace el GEL DE NAZCAHUITLE para la eliminación de grasa.

Por primera vez en nueve años, el almuerzo de clausura del evento gastronómico Madrid Fusión ha tenido como protagonista a la cocina peruana, donde puso de relieve toda la variedad y el sabor de su cocina.

Los chef peruanos y asociados de Apega, Victoriano López, Marissa Guiulfo y José del Castillo, junto a destacados cocineros peruanos (residentes en Perú y España) todos de la mano de Gastón Acurio, fueron elegidos para elaborar el menú final para los críticos gastronómicos, chefs internacionales y prensa especializada presentes en Madrid Fusión 2011 , el cual ha sido todo un éxito!!

Perú viene dejando su huella en Madrid Fusión desde el año 2004 y desde ese momentos, no han dejado de mostrar su inagotable fuente de insumos que son llevados a la mesa por nuestros cocineros, inspirados en las cocinas regionales.

En esta versión, la gastronomía del norte del país marcará la pauta para desnudar qué bien se funden en los fogones peruanos: “La Tradición y La Innovación”.

El reconocido chef y empresario gastronómico peruano Gastón Acurio participo de una de los diálogos más interesantes, junto al chef Pedro Subijana, El Periodista Gastronómico Ignacio Medina, y la Periodista Gastronómica Julia Pérez.

Fuentes de Ceviche

Ceviche es el plato nacional del Perú. Originalmente creado por pescadores como una manera de comer parte de sus capturas durante los largos días en el mar, Ceviche utiliza el ácido del jugo de limón para “cocinar” la carne del pescado.  Ceviche, que a menudo se escribe cebiche, es un método para preparar mariscos con el ácido del zumo de cítricos en lugar de calor. Puede ser consumido como una entrada o como plato principal, dependiendo de cuanto se sirve.

Ha sido uno de los secretos mejor guardados durante siglos de América del Sur, pero el Ceviche Peruano se está convirtiendo ahora en un aperitivo popular y está ganando aún más seguidores conforme avanza el siglo.

Ceviche

Para quienes visitan el Perú ninguna experiencia está completa sin probar el Ceviche. Ceviche, es el plato de bandera del Perú, también es el epítome de la fusión: Ají peruano, limones,  cebollas españolas y japonesas se usan para la preparación del pescado. Normalmente es un plato picante por los ajíes, de sabor intenso, por el pescado y el jugo de limón, y no tiene casi grasa. Cae siempre muy bien, sobre todo en una tarde de verano es ligero y refrescante.

Origen

Los expertos dicen que el Ceviche se convirtió en un alimento de más de 2,000 años atrás en los numerosos pueblos de pescadores, o caletas del norte del país. El Perú pre-hispánico tenía entonces una gran abundancia de naranjas ácidas, especialmente el tumbo, que se utiliza para adobar el pescado. También los Incas comían pescado salado con una marinación de chicha.

Con la llegada de los españoles, los frutos han desaparecido, pero en su lugar se utiliza el limón verde para “cocinar” los peces. El ácido del jugo de limón se convierte en la superficie de los peces a un blanco lechoso, dejando una gran parte del interior crudo.

El nombre

Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre seviche viene de la palabra quechua “siwichi”, cuyo significado sería pescado fresco o pescado tierno. Una hipótesis propone que las palabras siwichi y sikbaǧ se confundieron durante la conquista del Imperio Inca por los españoles. Ver más interpretaciones.

Ingredientes

• 1 kilo de pescado fresco (corvina o cualquier pescado de carne blanca y firme)
• 15 limones
• 1 cebolla morada
• ½ rocoto o ají rojo
• ½ ají amarillo
• Sal y pimienta a gusto

La preparación para hacer cebiche peruano es la siguiente:

Limpia bien el pescado asegurándote que no le queden espinas, luego córtalo en trozos pequeños (trata que queden cuadrados de 2 cms aprox.). Corta la cebolla morada en plumas finas (la puedes enjuagar en agua caliente para que no te quede tan fuerte).

En una fuente pone el pescado, la cebolla, el jugo de los limones y finalmente la sal, pimienta, y el ají amarillo. Revuelve bien todos los ingredientes y déjalos reposar en el refrigerador por 30 min. o más para que absorba el juego de limón.

Sírvelo en un plato hondo y para que esta receta de cebiche peruano sea real decóralo con ají rocoto, choclo y camote peruano.

El líquido formado por la maceración del pescado crudo, jugo de limón y los aliños se llama leche de tigre, este también es una receta peruana muy apetitosa, se sirve en vasos pequeños y se toma con cuchara.

Al preparar esta receta de cebiche peruano, automáticamente tienes la receta de leche de tigre (es todo el jugo que queda del ceviche).

El Ceviche se puede preparar con cualquier pescado, normalmente se prepara con pescado blanco.

Plaza de armas de Huamachuco

Huamachuco, es una ciudad con una belleza especial, sin em­bargo poco promovida turísticamente; el tiempo de trayecto y la carretera siempre han sido un factor perjudicial para el turismo regional. Actualmente con la carretera Trujillo-Otuzco el tiempo de viaje se ha reducido a seis horas y se espera que con la nueva carretera se reduzca aun más.

La infraestructura en general y el transporte en Huamachuco no son los más adecuados para ofrecer un turismo de calidad, sin embargo es un destino perfecto para los amantes de la naturale­za paisajística, de la cultura, y de la aventura. En estas líneas les recomendamos algunos lugares a visitar.

Como cualquier ciudad que visitas por primera vez, caminar por su Plaza de Armas es infalible en el viaje. Considerada una de las más grandes del Perú, el cuidado de sus jardines, unido a sus hermosas esculturas ecológicas hechas de ciprés, recuerdan a Cajamarca. Es costumbre que las noches en la Plaza de Armas, estén amenizadas con música (baladas) que salen de los altavo­ces ubicados dentro de la misma plaza. Los pobladores, especial­mente jóvenes, dan vueltas conversando alrededor de ella.

La Catedral está ubicada en la Plaza de Ar­mas y fue construida sobre la antigua igle­sia matriz que sufrió un funesto incendio en 1920.

El campanario, tiene una altura de más de 20 metros y se levanta a un cos­tado de la catedral, en un grueso arco que sirve de soporte a una espadaña, de la que penden tres campanas. En un tercer nivel existe otro arco más pequeño que los an­teriores y en él se encuentra una campana de sonido lúgubre, que se toca cuando ha fallecido alguna persona.

La Capilla San José, tiene importancia his­tórica porque fue edificada sobre la Huaca Purrumpampa del período Pre-Inca, es­cenario donde se rindió pacíficamente el Gran Huamachuco. Se ubica a un costado de la Plaza de Armas. Es una capilla de ado­be mandada a construir por el Encomen­dadero español Juan Sandoval y finalizada por su esposa Florencia de Mora. Pertene­ce al Periodo Colonial.

La casa donde nació José Faustino Sán­chez Carrión -y donde fue recibido el ge­neral Simón Bolívar brindándose el primer baile en su honor -actualmente ha sufrido varias modificaciones, desde la subdivisión en tres viviendas, y actualmente funcionan negocios particulares. Se ubica en la Plaza de Armas.

En el Colegio San Nicolás, estudiaron César Vallejo, Carlos Uceda Castañeda, Abelardo Gamarra, Julio Chiriboga, Clodomiro Gue­vara, Néstor Gastañadui, entre otros.

La Casa de los Arcos, en la entrada de Hua­machuco, al costado del Puente Grande, forma parte de las construcciones más an­tiguas de la ciudad y es de dos plantas; en la primera sobresale un corredor con arcos. Su importancia radica en que sirvió para ofrecer la bienvenida a todas las persona­lidades que llegaban a Huamachuco, como es el caso de Simón Bolívar, a quien se le brindó una recepción en este recinto. Tam­bién le sirvió de cuartel general mientras permaneció en Huamachuco.

El Museo Wamachuko, en la plazuela “Tau­ricuxi” (Jirón Sucre, a una cuadra de la Pla­za de Armas), alberga diferentes objetos arqueológicos de la cultura de nuestros antepasados.

Muy cerca de la ciudad, en el manantial “Agua de los Pajaritos”, se aprecia el aflo­ramiento de agua cristalina de las rocas, producto de las filtraciones del cerro “San­ta Bárbara”. Se tiene la creencia que el fo­rastero que bebe de sus aguas se queda en Huamachuco para siempre.

Markahuamachuko se destaca por ser uno de los complejos arqueo­lógicos más grandes de la sierra norte del Perú y pro­bablemente también de la sierra peruana en general, y se puede divisar lo exten­so de la Cordillera de los Andes. Estudios realizados indican que las construccio­nes de Markahuamachuko fechan desde el año 400 al 1000 D.C., lo que indica que fue habitado aproximada­mente 600 años antes del Imperio Incaico.

La Laguna de Sausacocha se encuentra a tan sólo 6Km. al este de la ciudad de Huama­chuco, su extensión es de 172 hectáreas de agua; su profundidad es de de 1.50 m. casi a la orilla y de 12 a 15 m. como máximo. Sus aguas son de color azulado, son completamente frías y en ella se crían truchas. La laguna es alimentada por las aguas de las lluvias y por filtraciones, es navegable.

En Huamachuco se encuentran las aguas termales de Yanasara y El Eden. Las aguas termales de Yanasara, se encuentran ubi­cadas a unos 18 Km. de Huamachuco (un poco más de dos horas en combi), sus aguas tienen una temperatura de 40 °C.; de los análisis realizados se deduce que contienen Cloruro de Sodio, Cloruro de Cal­cio, Sulfuro de Sodio, Hiposulfito de Soda y  Hierro. En el caso de El Edén, ubicado a 17 Km. de Huamachuco y a 5 Km. de Curgos, sus aguas tienen una temperatura superior a las de Yanasara. Durante el trayecto al Edén y en él mismo, la belleza paisajística es espectacular. El transporte para ambos lugares, sale desde el terminal; es acon­sejable madrugar y salir muy temprano ya que los servicios públicos de transporte para estas zonas, no conservan una for­malidad de horarios en sus rutas, sino que salen de acuerdo a la afluencia de gente y donde las últimas salidas son al mediodía. Es recomendable realizar las visitas con el tiempo suficiente para volver a Huamachu­co, puesto que en Yanasara -aprovechando el afloramiento natural de estas aguas- se han construido instalaciones para visitan­tes, pero en el caso de El Edén no existe ninguna instalación que acoja al turista.

En Huamachuco se puede encontrar el pico más elevado de La Libertad, ubicado a 30 Km. aproximadamente de la ciudad, es el Cerro Waylillas, en la comunidad rural de Cushuro, a sólo 45 minutos de la ciudad. Por su ladera norte, aún se encuentran res­tos de lo que fuera el Camino Imperial de los Incas que unía el Cuzco con Cajamarca, el cual se pierde siguiendo la sinuosidad del horizonte. En sus faldas se puede apre­ciar la Laguna Negra llena de mitos y leyen­das sobre sus orígenes. Para subir al Cerro Waylillas no existe transporte público, es necesario contratar transporte particular; sin embargo para el Chaccu (Festival Regio­nal de la Vicuña), la movilidad es más ase­quible. La ceremonia del Chaccu consiste en juntar las vicuñas capturadas y amarrar en una de sus orejas una cinta peruana; después se le extrae sangre a cada animal para combinarla en un vaso. Con la sangre mezclada, se untan las frentes de los padri­nos y de los participantes del matrimonio. Posteriormente, las jóvenes vicuñas son devueltas a sus corrales, en donde seguirá la actividad con la captura de los adultos para la extracción de su cotizada fibra. Las vicuñas fueron traídas de Pampa Galeras de Ayacucho en el año 2004.

La festividad más importante y declarada Patrimonio Cultural de la Nación (decreto publicado en el Diario Oficial El Peruano, el pasado 28 de Julio, en la Resolución Vi­ceministerial N° 685-2011 del Ministerio de Cultura) es la “La Fiesta en Honor a la Virgen de Alta Gracia”, patrona de Huama­chuco. El día central de su fiesta es el 15 de Agosto, pero las celebraciones inician el 29 de Julio con la parada del “gallardete” y terminan el 30 de Agosto con la bajada del mismo. El gallardete es una bandera elevada en uno de los mástiles más gran­des, donde los campesinos del lugar se en­cargan de seleccionar al árbol de eucalipto más grande, lo transforman en mástil y lue­go lo trasladan a la Plaza de Armas, y pro­ceden a izarlo junto a la bandera; para ello participan muchísimas personas y lo hacen con sogas muy gruesas y largas, es todo un acontecimiento, ya que el gallardete tiene que verse desde lugares muy lejanos e in­dicará que Huamachuco está de fiesta. La gran parada del gallardete es un aconteci­miento muy especial para los huamachu­quinos que se remonta a 500 años atrás y que se realiza en homenaje al dios Atagujo, adorado por los huamachucos, como tribu­to a la fertilidad y en agradecimiento por las buenas cosechas.

MACHU PICCHU 100 años del descubrimiento por el historiador y explorador Hiram Bingham

El arqueólogo Hiram Bihgham creyó que había encontrado la mítica ciudad perdida de los incas. Regresó al año siguiente, financiado por Yale y la joyería Tiffany.

Hoy hace 100 años que descubrió Machu Picchu, la ciudadela inca que en 2007 fue declarada como una de las nuevas Siete Maravillas del Mundo.

Bingham iba tras la mítica ciudad perdida de los incas, el lugar donde Pachacútec, el último emperador indígena plantó cara a los conquistadores españoles en el siglo XVI.

Partió desde Cuzco. Recorrió el cañón del caudaloso Urubamba, y el 24 de julio de 1911 por la mañana llegó al puente de Mandor.

Allí, un niño lo guió por la espesa vegetación. El norteamericano tuvo que agarrarse a la maleza para ascender por las empinadas y espesas laderas de la Montaña Vieja, Machu Picchu en quechua.

Cuando coronó la cima, se entusiasmó: “Escondido entre los árboles había un gran muro cubierto por el musgo [...]. Lo recorrí y vi que formaba parte de una casa y que en seguida había otra, y después otra más”, escribió Bingham.

Creyó que había encontrado la ciudad perdida de los incas y, aunque muchos se lo rebatieron, él insistió, tozudo, en el libro que publicó en 1948 La ciudad perdida de los incas.

Machu Picchu no era la ciudad perdida; la auténtica la encontró en 1964 el aventurero Gene Savoy, en la región de Vilcabamba, en un lugar que, curiosamente, había explorado Bingham.

La paradoja es sorprendente: la había descubierto sin saberlo y, sin embargo, se empecinó en colgarse la medalla de Machu Picchu, que no le correspondía. Según demuestran varias fuentes, entre otras, el diario del propio Bingham que luego él decidió olvidar, el peruano Agustín Lizárraga había estado en Machu Picchu nueve años antes. Y había dejado su firma y la fecha de su visita, escritas en carboncillo sobre las piedras de la ciudadela.

Además, hay evidencias de que, en 1867, el explorador alemán August Bern también había estado allí. Pero no supieron dar al hallazgo la publicidad que Bingham le otorgó. En 1912 regresó con más pertrechos. Financiaban la Universidad de Yale y su mujer, Alfreda Mitchell, nieta del fundador de la joyería Tiffany de Nueva York.

Además se llevó a un equipo de la revista National Geographic, dirigido por Alexander Graham Bell, el inventor del teléfono. La revista celebraba su vigésimo aniversario con una edición dedicada a este importante hallazgo. Así se enteró el mundo de la existencia de Machu Picchu.

El lugar mantiene la magia y el encanto. Y continúan barajándose varias tesis sobre su finalidad. Se construyó sobre 1450 d.C. y se cree que era un sitio sagrado, dedicado al retiro de las élites y a los rituales religiosos.

Los turistas (unos 800.000 al año) acuden porque Bingham estuvo allí y lo contó. Pero en Perú no se guarda buen recuerdo del norteamericano. Se llevó unas 50.000 piezas arqueológicas a su país. Prometió estudiarlas y luego devolverlas, pero el retorno le ha costado a Perú un siglo de demandas. Por fin en 2007 comenzó la devolución, que todavía no se ha completado. El tesoro se custodiará en un nuevo museo de Cuzco.

Fuente: La Gaceta, intereconomia.com
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