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La gastronomía de Mallorca I

Seby — Sun, 12 Jul 2009 09:45:43 +0000

La cocina de Mallorca es genuinamente Mediterránea, la cual se puede degustar en los hogares de la isla, o bien en los Cellers, nombre con el que se conoce a los restaurantes tradicionales de Mallorca, que a menudo ocupan sótanos utilizados antiguamente para la elaboración del vino. De Cellers se encuentran en muchos pueblos y en Palma de Mallorca, si bien los más conocidos son los de Sineu, Inca y Petra.

A continuación se describen algunos de los platos más representativos de la cocina Mallorquina, como las Sopes Mallorquines elaboradas con rebanadas de pan cortadas muy finas, escaldadas con caldo y acompañadas con verduras y aveces un poco de carne. El Trempó es la ensalada por excelencia, que acompaña a la mayoría de comidas en verano, consiste en trozos de tomate, pimientos rubios y un poco de cebolla, todo aliñado con aceite de oliva, vinagre y sal. El Tumbet es otro acompañamiento típico del verano, elaborado con patatas cortadas en finas lonchas, berenjenas y pimientos, todo ello frito y cubierto con salsa de tomate. El Pa amb Oli son rebanadas de pan tostadas, a las cuales se les refriega un tomate de ramallet, seguidamente se riega el pan con un chorro de aceite, una pizca de sal y se acompaña con queso, carne a la brasa o cualquier embutido.

Sopas Mallorquinas

La carne asada más apreciada es la Porcella (cerdo) y el cordero, eligiendo siempre animales jóvenes. El Arroz Brut es un arroz caldoso, con abundante carne y algunas verduras. La Paella, si bien es originaria de Valencia, también se cocina en Mallorca donde también se la llama arròs sec (arroz seco) y normalmente se elabora con verduras, carne y marisco. Las Berenjenas rellenas de carne se pasan por la sartén con aceite de oliva, y se cuecen al horno cubiertas con salsa de tomate. El Frito Mallorquín, también conocido como Freixura, consiste en las vísceras del cerdo o del cordero fritas con patatas y verduras. También se cocinan Caracoles con una compleja elaboración, para la cual se utilizan hierbas aromáticas. Posiblemente este es el plato que para muchas personas puede resultar más exótico, una vez superadas las reticencias que estos moluscos pueden provocar, se descubre que realmente son muy sabrosos.

Frito Mallorquin

El mar Mediterráneo nos ofrece una variedad de pescados, que simplemente a la brasa son exquisitos. El Peix al Forn, es una forma de cocinar el pescado más elaborada, al horno con abundantes verduras. Los Calamares Rellenos con carne son otro plato típico, así como la Llampuga con Pimientos un pescado de temporada que se pesca en otoño y se sirve frito con pimientos y patatas. El Pescado en Escabeche se prepara frito, dejándolo enfriar anegado en aceite y vinagre con un poco de cebolla.

Calamares Rellenos

En las panaderías encontramos el pan mallorquín, un pan consistente de forma redonda sin sal, presente en todas las comidas. También se encuentran las ensaimadas, un pastel en forma de espiral elaborado con harina, azúcar y manteca, presente en todas las celebraciones. El Gató es otro pastel típico elaborado con almendras, servido a menudo con helado. Las cocas de verduras, unas con perejil, otras con pimientos a la brasa o los ingredientes del trempó, son típicas y se encuentran en todas las panaderías. Los Cocarrois tienen forma de media luna y se preparan con verduras varias o cebolla, envueltos por una pasta. Relacionados con las fiestas de Pascua se preparan los robiols¸ unas pastas dulces en forma de media luna, rellenas de requesón o confitura, los crespells, un pastel dulce y las empanadas, unas pastas redondas rellenas de carne y guisantes, que en Pascua se preparan con carne de cordero, se piensa que son de origen judío. La Greixonera es un pastel dulce, que no se encuentra en las panaderías y se elabora con una base de bizcocho dulce y huevos, que también puede llevar requesón.

Coca de Trampó

Cocarrois

Empanada de carne y guisantes

El embutido más conocido es la sobrassada, elaborada con carne de cerdo, grasa y pimentón. También se preparan botifarrons con la sangre y las vísceras del cerdo cocidas. El camaiot se elabora con un proceso similar a los botifarrons, pero en una pieza más grande.

Sobrassada y queso "Mahonés"

Por último no se puede dejar de mencionar el queso mallorquín, ni el mahones, este último elaborado en Menorca y muy apreciado en Mallorca.

Patrimonio vivo de las Islas Baleares. Águila pescadora

Seby — Mon, 30 Mar 2009 22:30:38 +0000

El águila pescadora se parece a las verdaderas águilas por su gran tamaño, las alas digitadas, la manera de volar y el pico, pero es un género diferente. Su cuerpo está diseñado para pescar: patas largas, y dedos cortos con la parte interior rugosa para coger mejor a la presa, y enfrentados dos a dos, y no tres a uno, como las otras rapaces. Las patas disponen de unos tendones prensores que mantienen las garras bien cerradas.

Aguila Pescadora

Pesca en el mar, en embalses y zonas húmedas como albuferas y salinas. Sólo se alimenta de peces de no más de medio kilo. Si no ha pescado nada al primer intento vuelve a probarlo, y se ha calculado que de cien veces que se precipita en el agua, sólo en una docena de intentos consigue capturar una presa.

Algunos ejemplares de esta ave migratoria, la Pandion haliaetus, pasan el invierno en las Baleares. Nidifica en Mallorca, Menorca y Cabrera, donde en conjunto crían unas catorce parejas. Suele edificar sus nidos en los acantilados de la costa. Cada año añade nuevo material al nido, que puede llegar a tener dos metros de altura y uno y medio de anchura. La hembra pone de dos a cuatro huevos, entre marzo y abril, y empolla y cría a los pollos. El macho les proporciona alimento, pero cuando los pollos ya tienen un mes la hembra también colabora en la captura de peces. Al mes y medio, los pollos volarán por primera vez.

Patrimonio vivo de las Islas Baleares. El buitre negro

Seby — Mon, 30 Mar 2009 22:10:13 +0000

Inconfundible por su tamaño y la forma de volar, tranquilo, majestuoso. El buitre negro (Aegypius monachus) es la rapaz más grande de Europa. De color totalmente negro —intenso en los jóvenes y achocolatado en los adultos- y con un plumaje claro en la cabeza y el cuello. Su pico es curvado, robusto, poderoso. Desde las cimas de la Sierra de Tramuntana no es extraño verlo planear lentamente a gran altura, con las alas totalmente extendidas o un poco recogidas si tiene el viento de cara. Vuela en solitario o en pareja, pero se reúne en grupos para buscar comida.

Buitre Negro

Buitre Negro al vuelo

Mallorca es la única isla de Europa donde vive el buitre negro, de donde estuvo a punto de desaparecer en los años 70 del siglo XX. Pero los últimos censos confirman una lenta y frágil recuperación. También vive en las montañas boscosas del sudeste europeo, y en algunos puntos de la península Ibérica.

Con casi 3 metros de envergadura y entre 7 y 13 kilos de peso, no puede batir las alas durante mucho tiempo, por el desgaste energético que supone. Así que emplea las corrientes ascendentes de aire caliente para subir muy alto —entre 10 y 120 metros—, haciendo círculos, y después se desplaza a grandes distancias planeando sin esfuerzo.
Es necrófago, y en Mallorca se alimenta casi sólo de cabras y ovejas muertas. Necesita unos 700 g diarios de carne, pero puede consumir hasta cuatro veces esta cantidad para alimentar a las crías, o bien para tener reservas para los días de niebla, lluvia o bajas temperaturas, ya que entonces no puede volar.

Patrimonio vivo de las Islas Baleares. La pardela Balear

Seby — Mon, 30 Mar 2009 22:00:46 +0000

La pardela balear, que en las Baleares se conoce como virot o baldritja (Puffinus mauretanicus) es un endemismo balear que anida en pequeñas cavidades de los acantilados, como los de la Mola de Formentera. Hasta los años 70 del siglo XX sus huevos, pollos e incluso ejemplares adultos eran objeto de una recolección y captura. Hoy en día es una especie amenazada en peligro de extinción.

Pardela Balear

Se le puede ver volar en las aguas poco profundas de la plataforma continental. Su talla es media: hasta 38 cm de longitud y 79 cm de envergadura. Tiene un vuelo rápido, con batidas de ala potentes y planeos cortos a ras del agua. Puede vivir más de 20 años.

Es capaz de beber agua marina gracias a unas glándulas especializadas situadas en la frente para excretar la sal. Sólo se acerca a la costa para criar, en lugares solitarios, lejos de la acción humana. Pone los huevos en marzo, y los polluelos (uno al año por pareja) nacen sobre el mes de mayo. Su actividad de cría es nocturna.

A finales de junio emigran hacia el Cantábrico, y regresan a Baleares en septiembre. Desde el año 2000, la pardela balear está incluida en el Catálogo Nacional de Especies Amenazadas, en la categoría de especies en peligro de extinción.

Patrimonio vivo de las Islas Baleares. Caballito de mar

Seby — Mon, 16 Mar 2009 12:31:10 +0000

Este pequeño pez marino es característico de los fondos de Posidonia. Está desprovisto de aleta caudal, que se ha visto modificada en forma de cola prensil que le permite fijarse sobre algas y plantas. Es muy común en el Mediterráneo, donde está representado por dos especies: Hippocampus hippocampus e Hippocampus guttulatus, esta última de mayor tamaño.
Presenta una característica única entre los peces: tiene la cabeza en ángulo recto con el cuerpo. Su cuerpo está comprimido lateralmente, recubierto por un esqueleto cutáneo —formado por anillos anulares óseos— que da rigidez al tronco. Es un nadador lento, que se desplaza por las vibraciones ondulantes de su aleta dorsal. Sus ojos se mueven independientemente uno del otro. Es un maestro del camuflaje, capaz de cambiar de color según el medio que le rodea.

A menudo, varios adultos se desplazan juntos, trenzando sus colas prensiles, como si ejecutaran una danza. Vive cerca de la costa, entre las praderas de fanerógamas marinas y algas, donde se alimenta de pequeños organismos que succiona con su largo hocico.

Caballito de mar, (Hippocampus)

Patrimonio vivo de las Islas Baleares. Posidonia

Seby — Mon, 16 Mar 2009 11:30:04 +0000

En Formentera se encuentran las praderas de posidonia más importantes del Mediterráneo, declaradas Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. La Posidonia oceanica forma verdaderos bosques marinos que oxigenan las aguas. En las Baleares se conoce con el nombre de “alga”, pero no es un alga sino una planta con raíz, tallo, hojas, flores y frutos con semillas. Las praderas que conforma son bosques desbordantes de vida, que además protegen la línea de costa y favorecen la conservación de las playas.

Posidonia Mediterránea

Entre la posidonia viven numerosas especies que encuentran aquí alimento y protección, un ambiente seguro para aparearse y poner los huevos, donde las crías crecen en una especie de guardería con alimento abundante. Una de ellas es el caballito de mar (Hippocampus ramulosus), con su forma de pieza de ajedrez camuflándose a la búsqueda de pequeños invertebrados y larvas. También viven numerosos peces pequeños, como doradas, doncellas y escorpinas, entre muchos otros.

Posidonia Mediterránea

Nueva materia prima como fuente de energía renovable

En la actualidad numerosos científicos estudian el uso de este residuo como fuente para la fabricación de biocombustible, además de cómo material de construcción. Este último tipo de uso, como material de construcción, no es innovador ni novedoso en absoluto. Los pobladores de estas islas ya utilizaban esta plata para la construcción de los tejados de sus viviendas. En la actualidad hay numerosos estudios que afirman que este material, mezclado con otros elementos orgánicos, puede servir para crear nuevos cementos que adquieren unas cualidades innovadoras dentro de los campos de aislamiento tanto térmico como acústico.

La otra línea de investigación que tiene a la posidonia como objetivo es la encaminada a desarrollar un sistema de empleo de las hojas de esta planta como biocombustible para calderas, aprovechando, de esta forma, un residuo que se acumula en las playas locales y que termina invariablemente saturando los vertederos de las localidades costeras y convirtiéndose en un problema para la población. Convertir estos restos naturales en una fuente de energía renovable solucionaría así dos problemas a la vez.

Tras estos estudios el reto consiste en alcanzar el equilibrio perfecto para no romper con el ecosistema local, permitiendo que las playas baleares se regeneren con estos residuos de posidonia, es decir, conseguir averiguar qué parte de estos residuos naturales debe quedarse en la playa y hasta qué cantidad puede retirarse.